面包糕點車間污染源分析以及解決方法
2022-09-30 來自: 海博爾凈化工程有限公司 瀏覽次數:252
面包加工廠霉菌污染源
1、面包、糕點加工過程中常產生大量水汽，易造成墻壁潮濕及冷凝水形成的情況，容易滋生霉菌。
2、水槽、水桶、水管、自來水的水龍頭、自來水管、地板與底板等水環境, 由于長期貯水, 所以污染情形特別常見。如，車間地面、明溝、氣帽有積水潮濕；冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調口等；生產過程產生的液體廢棄物未及時清理出車間；離墻離地近的設備表面、潮濕墻面、冷風機容易產生冷凝水滋生霉菌。
3、空氣中浮游霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調或新風管道中吹出的霉菌等。
4、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不che底、不潔凈衣物手套接觸食品；違反衛生管理制度及不良的衛生習慣，如隨意串崗、不按規定佩戴口罩遮住鼻子；包裝間沒按規定穿連體衣；對著產品說話、打噴嚏、經常抓耳撓腮等。
5、設備、容器的交叉感染，如設備、容器清洗消毒不che底、不按規定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。
6、原料以及包裝材料帶入的二次污染，可能由于本身質量不過關或者在儲存條件不當受到霉菌污染，進而污染食品。
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