面包加工廠霉菌污染源

1、面包、糕點(diǎn)加工過程中常產(chǎn)生大量水汽，易造成墻壁潮濕及冷凝水形成的情況，容易滋生霉菌。

2、水槽、水桶、水管、自來水的水龍頭、自來水管、地板與底板等水環(huán)境, 由于長期貯水, 所以污染情形特別常見。如，車間地面、明溝、氣帽有積水潮濕；冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調(diào)口等；生產(chǎn)過程產(chǎn)生的液體廢棄物未及時(shí)清理出車間；離墻離地近的設(shè)備表面、潮濕墻面、冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水滋生霉菌。

3、空氣中浮游霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的霉菌等。

4、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不che底、不潔凈衣物手套接觸食品；違反衛(wèi)生管理制度及不良的衛(wèi)生習(xí)慣，如隨意串崗、不按規(guī)定佩戴口罩遮住鼻子；包裝間沒按規(guī)定穿連體衣；對(duì)著產(chǎn)品說話、打噴嚏、經(jīng)常抓耳撓腮等。

5、設(shè)備、容器的交叉感染，如設(shè)備、容器清洗消毒不che底、不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等。

6、原料以及包裝材料帶入的二次污染，可能由于本身質(zhì)量不過關(guān)或者在儲(chǔ)存條件不當(dāng)受到霉菌污染，進(jìn)而污染食品。