影響食品衛生質量的因素包括生產原材料和輔助材料、生產技術和生產環境。食品ji凈化車間的安裝環境包括可能與食品接觸的設備（工具）、人員和空氣。其安全生產控制的目的是防止食品在不衛生的條件下進行加工。清潔室（區域）對食品生產的污染控制是生產環境控制的關鍵環節，包括粉塵顆粒和微生物。

        空氣中的微生物無處不在，通常附著在灰塵顆粒上，隨著灰塵、霧滴、頭皮屑和頭發的傳播而傳播。空氣中的灰塵顆粒越多，細菌附著在灰塵顆粒上的機會就越大，傳播的機會也就越多。同樣，病毒也會附著在灰塵顆粒上并傳播。因此，控制空氣中灰塵顆粒的數量可以控制附著在其上的微生物。

        大多數微生物為0.3um，病毒是zui小的微生物，大約0.005um其次是立克次氏體，細菌種類繁多，多以群體形式存在于空氣中。常見的細菌大小是5.5～6.5um，真菌為3.1～3.9um，髙效空氣過濾器(0.5um，過濾效率≥99.基本上可以去除9%)。

        空氣清潔度是指空氣在清潔環境中含有多少懸浮顆粒。一般來說，空氣中的高粉塵濃度是空氣清潔度低，而低粉塵濃度是空氣清潔度高。根據空氣中懸浮顆粒的濃度，將潔凈室和相關受控環境中的空氣清潔度等級進行劃分，即根據每立方米空氣中zui大允許顆粒的數量確定空氣清潔度等級。

食品凈化車間標準四大要點

食品車間十萬級無塵車間怎么做？