由于空氣污染，食品生產企業不再陌生菌落總數超標。面對越來越嚴格的郭家標準，越來越多的食品企業開始關注車間內的空氣質量。只有嚴格消毒食品生產車間的空氣，才能有效控制車間空氣中的微生物含量。
        一、空氣消毒方法簡介。
        根據滅菌原理，空氣消毒可分為物理消毒和化學消毒兩種方法。物理方法包括紫外線照射、靜電吸附和空氣過濾。化學消毒主要包括用消毒劑熏蒸，如過養乙酸熏蒸或噴霧，或用過養乙酸低容量噴霧消毒，以及一些消毒設備產生的化學因子，如臭氧。
        (1)空氣過濾。
        空氣過濾是利用物理阻塞的方法去除空氣介質中的灰塵和微生物。過濾機制主要是空氣中的微生物（灰塵、水霧滴）與過濾纖維（過濾材料）直接碰撞，或由于重力沉降附著在纖維（過濾材料）上，或由于靜電（靜電）空氣中的顆粒被吸附在過濾材料上。
        原則上，空氣過濾中使用的過濾介質要求其孔隙小于微生物中的細菌或孢子，從而攔截空氣中的顆粒。當空氣通過時，微生物被阻擋在介質的一側。有些過濾介質的孔隙大于微生物。為了達到所需的殺菌效果，介質畢須有一定的厚度，才能攔截空氣中的顆粒。
        在食品制造中，特別是包裝過程中，無菌（凈化）包裝需要凈化環境（凈化室），共中凈化裝置對空氣的凈化效果非常明顯。該凈化室將過濾后的空氣凈化到特定的環境中，熱滅菌后的食品進入環境冷卻后包裝。這里的食品包裝凈化環境相當于實驗室的超凈工作臺，可以實現無菌包裝。

        (2)紫外線消毒。
        紫外線消毒是指紫外線作用于微生物細胞DNA，破壞DNA分子鍵，失去復制能力或活性，導致微生物死亡。
        紫外線（紫外線）消毒是一種髙效、安權、環保、經濟的技術，具有光譜殺菌作用，可殺死各種微生物，包括細菌、結核桿菌、芽和真菌，幾乎沒有消毒副產品。原則上，所有食品生產加工經營場所都可安裝紫外線殺菌燈進行空氣消毒。
       DNA結構
紫外線輻射效果:微生物被紫外線殺死所需的劑量取決于紫外線的強度和照射時間。此外，紫外線的殺菌效果受溫度(適合20-40攝氏度)、濕度(60%)以下、懸浮物、有機物等的影響。但過度的陽光和紫外線照射會損害人體的皮膚、 眼睛和免疫系統。
        紫外線輻射與空間面積、懸掛高度和自身功率有關。30w滅菌燈的有效滅菌空間范圍應小于30立方米。一般認為，每立方米空間的滅菌燈應大于1-1.5w。燈管懸掛高度應小于2.5米，部分用戶燈管懸掛高度應大于2.5米，甚至大于3、4米。紫外線輻射強度與輻射距離幾乎成反比，懸掛過高，必然影響滅菌效果。

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