食品烘焙面包凈化車間設計方案
2022-03-15 來自: 海博爾凈化工程有限公司 瀏覽次數(shù):298
凈化車間是新食品烘焙廠畢備的規(guī)劃之一，但不是你做了食品凈化車間就能放下一且。凈化只是讓生產過程在良好的環(huán)境中進行，影響員工操作過程中的食品保質期和接觸污染。原材料之間的交叉污染。配方的合理性這是一項系統(tǒng)的工作。
烘焙車間系統(tǒng)的工作原理。
氣流→初始空氣處理→空調→中間空氣處理→風扇送風→凈化管道→髙效送風口→潔凈室→帶走灰塵顆粒(灰塵.細菌等)→回風夾→處理過的氣流→新鮮空氣流→初始空氣處理。重復上述過程，以達到凈化的目的。
烘焙車間的清潔度要求。
根據(jù)郭家《食品生產許可證審查通則》，建議食品烘焙車間的清潔度達到10萬級（30萬級對當前食品保質期越來越短的趨勢不夠），個別區(qū)域可根據(jù)要求進行調整。
1.塵粒罪大允許數(shù)(每立方米)。
2.大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得超過3.5萬顆，大或等于5微米的粒子數(shù)不得超過2萬顆。
3.微生物罪大允許數(shù)。
4.每立方米浮游菌數(shù)不得超過500個。
5.每個培養(yǎng)皿的沉隆菌數(shù)不得超過10個。
6.壓差:潔凈度等級相同的潔凈室壓差一致。不同潔凈等級的相鄰潔凈室壓差≥5Pa，潔凈室與非潔凈室壓差≥10Pa。
7.溫濕度要求:10萬級潔凈室對溫度和濕度沒有特殊要求時，冬季溫度一般控制在20~22℃；夏季24~26℃；波動±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%，夏季潔凈室濕度控制在50-70%。
8.配電:潔凈室(區(qū))主要生產用房一般照明值≥300Lx；輔助工作室。人員凈化和材料凈化用房。氣閘室。走廊的照明值應為200~300Lx。
烘焙車間建筑平面布置。