由于空氣污染，食品生產(chǎn)企業(yè)不再陌生菌落總數(shù)超標(biāo)。面對(duì)越來(lái)越嚴(yán)格的郭家標(biāo)準(zhǔn)，越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始關(guān)注車間內(nèi)的空氣質(zhì)量。只有嚴(yán)格消毒食品生產(chǎn)車間的空氣，才能有效控制車間空氣中的微生物含量。
        一、空氣消毒方法簡(jiǎn)介。
        根據(jù)滅菌原理，空氣消毒可分為物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法。物理方法包括紫外線照射、靜電吸附和空氣過(guò)濾?；瘜W(xué)消毒主要包括用消毒劑熏蒸，如過(guò)養(yǎng)乙酸熏蒸或噴霧，或用過(guò)養(yǎng)乙酸低容量噴霧消毒，以及一些消毒設(shè)備產(chǎn)生的化學(xué)因子，如臭氧。
        (1)空氣過(guò)濾。
        空氣過(guò)濾是利用物理阻塞的方法去除空氣介質(zhì)中的灰塵和微生物。過(guò)濾機(jī)制主要是空氣中的微生物（灰塵、水霧滴）與過(guò)濾纖維（過(guò)濾材料）直接碰撞，或由于重力沉降附著在纖維（過(guò)濾材料）上，或由于靜電（靜電）空氣中的顆粒被吸附在過(guò)濾材料上。
        原則上，空氣過(guò)濾中使用的過(guò)濾介質(zhì)要求其孔隙小于微生物中的細(xì)菌或孢子，從而攔截空氣中的顆粒。當(dāng)空氣通過(guò)時(shí)，微生物被阻擋在介質(zhì)的一側(cè)。有些過(guò)濾介質(zhì)的孔隙大于微生物。為了達(dá)到所需的殺菌效果，介質(zhì)畢須有一定的厚度，才能攔截空氣中的顆粒。
        在食品制造中，特別是包裝過(guò)程中，無(wú)菌（凈化）包裝需要凈化環(huán)境（凈化室），共中凈化裝置對(duì)空氣的凈化效果非常明顯。該凈化室將過(guò)濾后的空氣凈化到特定的環(huán)境中，熱滅菌后的食品進(jìn)入環(huán)境冷卻后包裝。這里的食品包裝凈化環(huán)境相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室的超凈工作臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)無(wú)菌包裝。

        (2)紫外線消毒。
        紫外線消毒是指紫外線作用于微生物細(xì)胞DNA，破壞DNA分子鍵，失去復(fù)制能力或活性，導(dǎo)致微生物死亡。
        紫外線（紫外線）消毒是一種髙效、安權(quán)、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，具有光譜殺菌作用，可殺死各種微生物，包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽和真菌，幾乎沒(méi)有消毒副產(chǎn)品。原則上，所有食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所都可安裝紫外線殺菌燈進(jìn)行空氣消毒。
       DNA結(jié)構(gòu)
紫外線輻射效果:微生物被紫外線殺死所需的劑量取決于紫外線的強(qiáng)度和照射時(shí)間。此外，紫外線的殺菌效果受溫度(適合20-40攝氏度)、濕度(60%)以下、懸浮物、有機(jī)物等的影響。但過(guò)度的陽(yáng)光和紫外線照射會(huì)損害人體的皮膚、 眼睛和免疫系統(tǒng)。
        紫外線輻射與空間面積、懸掛高度和自身功率有關(guān)。30w滅菌燈的有效滅菌空間范圍應(yīng)小于30立方米。一般認(rèn)為，每立方米空間的滅菌燈應(yīng)大于1-1.5w。燈管懸掛高度應(yīng)小于2.5米，部分用戶燈管懸掛高度應(yīng)大于2.5米，甚至大于3、4米。紫外線輻射強(qiáng)度與輻射距離幾乎成反比，懸掛過(guò)高，必然影響滅菌效果。

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