食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命an全，影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等，食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸的設(shè)備（工器具）、人員和空氣等，其安an生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。食品生產(chǎn)用潔凈間（區(qū)）的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其控制對(duì)象包括塵粒和微生物，食品車間潔凈度等級(jí)及劃分如何呢？具體海博爾凈化一一為您詳解：

      空氣中的微生物無(wú)處不在，并常附著在塵埃粒子上，隨著塵埃、霧滴及皮屑、毛發(fā)等傳播。空氣中的塵埃粒子越多，細(xì)菌附著在塵埃粒子上的機(jī)會(huì)越大，傳播的機(jī)會(huì)也增加。同樣，病毒也會(huì)附著在塵粒上并進(jìn)行傳播。因此，控制空氣中塵粒的數(shù)量就可以控制附著在其上的微生物。

      大部分微生物在于0.3µm，病毒是zui小的微生物,大約在0.005µm以上，其次是立克次氏體，細(xì)菌種類很多，多數(shù)在空氣中以群體形式存在。常見(jiàn)的細(xì)菌大小為5.5～6.5µm，真菌為3.1～3.9µm，采用髙效空氣過(guò)濾器(0.5µm，過(guò)濾效率≥99.9%)基本上可將它們除去。

       空氣潔凈度是指潔凈環(huán)境中空氣含懸浮粒子量多少的程度，通常空氣中含塵濃度高則空氣潔凈度低，含塵濃度低則空氣潔凈度高，按空氣中懸浮粒子濃度來(lái)劃分潔凈室及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度等級(jí)，就是以每立方米空氣中的zui大允許粒子數(shù)來(lái)確定其空氣食品車間潔凈度等級(jí)。

      食品車間潔凈度等級(jí)bi須滿員生產(chǎn)食品對(duì)空氣凈化的需要：生產(chǎn)區(qū)域空氣潔凈度等級(jí)、沉降菌數(shù)（pc/m3）、沉降真菌數(shù)（pc/m3、生產(chǎn)工段；潔凈生產(chǎn)區(qū) 1000～10000 <30 <10 易腐或即食性成品（半成品）的冷卻及儲(chǔ)存、調(diào)整、內(nèi)包裝等；準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū) 100000 <50 加工、加熱處理等；一般生產(chǎn)區(qū) 300000 <100 前處理、原料保管、倉(cāng)庫(kù)等。

注：pc/m3為單位體積空氣中懸浮的顆粒數(shù)。

       有些食品生產(chǎn)已有對(duì)應(yīng)的管理規(guī)范，其生產(chǎn)潔凈的要求都有相應(yīng)的規(guī)定，應(yīng)按其規(guī)定執(zhí)行。

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