(三)、 熏蒸消毒

        熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內進行熏蒸達到消毒目的。該方法既可用于處理室內空氣(污染的空氣)，亦可用于處理污染的表面。食品生產經營場所應定期實施熏蒸消毒，以保證生產場所及空氣的清潔。

        (1)、 甲醛熏蒸(40%甲醛水溶液稱福爾馬林)。

        甲醛是有刺激性的無色氣體，易溶于水和乙醇，甲醛作為消毒劑已經有了近bai年的發展歷史。

        原始的甲醛消毒方法主要是將甲醛溶于水中，將帶有甲醛水溶液的器皿在火源上進行加熱蒸發。甲醛氣體具有廣譜、髙效殺菌作用且使用方法簡單、方便，對消毒物品無損害，對人安全，使用甲醛氣體熏蒸消毒，在一般密閉情況下對經營場所內空氣，亦可對場所內墻壁、機械設備等表面消毒。對污染嚴重的霉斑有良好效果。

        但是甲醛是有毒氣體，具有毒性和致癌性，食品生產車間應避免這種辦法的采用。近期，食藥總局在開展的60次嬰幼兒配方乳粉生產企業食品安全生產規范體系檢查中發現，個別企業采用甲醛家髙夢酸鉀熏蒸方法對車間環境進行殺菌消毒，存在食品安全隱患。

        (2) 、過養yi酸薰蒸。

        過養yi酸同甲醛類似，也是一種髙效廣譜的殺菌劑，為無色透明液體，有刺激性酸味，具有易揮發和強腐蝕性的特點，對于人體黏膜有刺激性。

        過養yi酸熏蒸消毒適用于密封較好的房間內污染表面的處理，對于金屬具有較強的腐蝕性。常用的過養yi酸為20%溶液。過養yi酸蒸氣的產生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。使用的劑量和熏蒸的時間都要有嚴格的規定，車間消毒之后要通風排氣。

        (四) 、臭氧消毒

        臭氧有較好的擴散性，臭氧消毒具有消毒效果持續時間長和消毒無殘留和無死角的優點。臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。 

        臭氧殺菌受溫度、濕度和濃度作用的影響較大，具體的消毒時間可以根據車間大小以及潔凈度要求來進行確定。臭氧消毒雖然有其自身的優點，但它對物體表面的微生物難以有效的清除，臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，還有對人體具有刺激作用，臭氧消毒必須在無人的環境下進行，消毒后至少過30分鐘才能進入。

        臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達到消毒效果。臭氧作水的消毒時，0℃zui好，溫度越高，越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越差；加濕有利于臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%，濕度越大殺菌效果越好。

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