食品車間的消毒方法(一)
2022-08-05 來自: 海博爾凈化工程有限公司 瀏覽次數(shù):265
食品生產(chǎn)企業(yè)由于空氣污染到食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)等問題已經(jīng)不再陌生，面對國標(biāo)的越來越嚴(yán)格，越來越多的食品企業(yè)開始注重車間內(nèi)空氣質(zhì)量的問題。只有對食品無塵車間內(nèi)的空氣進(jìn)行嚴(yán)格消毒，車間內(nèi)空氣中的微生物含量才能得到有效控制。
一、空氣消毒的方法簡介
根據(jù)殺菌原理，空氣消毒可以分為物理消毒和化學(xué)消毒兩類方法。物理方法包括紫外線燈照射、靜電吸附和空氣過濾等方法。化學(xué)消毒主要包括用消毒劑熏蒸，如過養(yǎng)yi酸蒸或噴霧，或用過養(yǎng)yi酸進(jìn)行超低容量噴霧消毒，還包括用一些消毒器械產(chǎn)生的化學(xué)因子進(jìn)行消毒，如用臭氧進(jìn)行空氣消毒。
(一) 、空氣過濾
空氣過濾是利用物理阻留的方法去除空氣介質(zhì)中的塵埃和微生物。過濾機(jī)制主要是空氣中的微生物(塵埃，水霧滴)等隨氣流運(yùn)動(dòng)直接碰撞于過濾纖維(濾材)上，或由于重力作用沉除而粘附于纖維(濾材)上，或由于靜電作用(纖維帶有靜電)空氣中的微粒被吸附于濾材上。
空氣過濾使用的過濾介質(zhì)原則上要求其孔隙小于微生物中的細(xì)菌或孢子，發(fā)揮對空氣中顆粒的攔截作用。空氣通過時(shí)，微生物被阻留在介質(zhì)一側(cè)。有的過濾介質(zhì)的孔經(jīng)間隙大于微生物，為了達(dá)到所需的除jun效果，介質(zhì)bi須有一定的厚度,發(fā)揮對空氣中顆粒的攔截作用。
食品制造中，特別是包裝工序，應(yīng)該進(jìn)行無菌(凈化)包裝時(shí)，要求有凈化的環(huán)境(凈化室)，共中的凈化裝置對空氣的凈化效果是十分明顯的。這種凈化室是把經(jīng)過過濾后的空氣再凈化進(jìn)入特定的環(huán)境，經(jīng)熱殺菌后的食品進(jìn)入該環(huán)境冷卻后包裝。這里的食品包裝凈化環(huán)境相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的超凈工作臺，可做到無菌包裝。
(二)、 紫外線消毒
紫外線消毒是指紫外線作用于微生物細(xì)胞DNA，破壞DNA分子鍵，使其失去復(fù)制能力或失去活性，進(jìn)而導(dǎo)致微生物的死亡。
紫外線(UV)消毒是一種髙效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，有廣譜殺菌作用，可殺死包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽胞和真菌在內(nèi)的多種微生物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。原則上有yi切食品生產(chǎn)加工經(jīng)營場所都可以安裝紫外線殺菌燈進(jìn)行空氣消毒。
微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強(qiáng)度和照射時(shí)間。另外紫外線的殺菌效果受到溫度(適宜20-40攝氏度)，濕度(60%)以下、懸浮物、有機(jī)物等的影響。但過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。
紫外線輻照受空間面積、懸掛高度，自身功率有關(guān)，一支30w殺菌燈的有效滅菌空間范圍應(yīng)小于30立方米，一般認(rèn)為，每一立方米空間的殺菌燈功應(yīng)大于1-1.5w。燈管的懸掛高度應(yīng)小于2.5米，一些使用單位燈管懸掛高度大于2.5米，甚至大于3，4米的都有。紫外線的輻照強(qiáng)度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢必影響滅菌的效果。
紫外線對空氣的消毒多用固定式照射法。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開啟紫外線燈時(shí)，全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場，以免造成人體傷害；建議將紫外線消毒機(jī)的控制開關(guān)安裝在室外，人員全部出去后開啟，反之關(guān)閉。對有人在的場所，不宜有暴露式照射，可改用通過式照射，即設(shè)有紫外線殺菌風(fēng)筒，紫外線風(fēng)筒是用2～4支紫外線燈管裝于直徑30cm的鋁制圓筒內(nèi)，在一端裝風(fēng)扇。這種裝置依靠風(fēng)扇使空氣通過紫外線風(fēng)筒將空氣消毒。對室內(nèi)局部空氣消毒時(shí)，如各種食品的分割、灌裝、包裝、裝罐、等操作室內(nèi)空氣，對餐館、飯店的冷(涼)拼間等可該工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包圍起來，其間安裝殺菌紫外線燈。