食品生產企業由于空氣污染到食品出現菌落總數超標等問題已經不再陌生，面對國標的越來越嚴格，越來越多的食品企業開始注重車間內空氣質量的問題。只有對食品無塵車間內的空氣進行嚴格消毒，車間內空氣中的微生物含量才能得到有效控制。

        一、空氣消毒的方法簡介

        根據殺菌原理，空氣消毒可以分為物理消毒和化學消毒兩類方法。物理方法包括紫外線燈照射、靜電吸附和空氣過濾等方法。化學消毒主要包括用消毒劑熏蒸，如過養yi酸蒸或噴霧，或用過養yi酸進行超低容量噴霧消毒，還包括用一些消毒器械產生的化學因子進行消毒，如用臭氧進行空氣消毒。

        (一) 、空氣過濾

        空氣過濾是利用物理阻留的方法去除空氣介質中的塵埃和微生物。過濾機制主要是空氣中的微生物(塵埃，水霧滴)等隨氣流運動直接碰撞于過濾纖維(濾材)上，或由于重力作用沉除而粘附于纖維(濾材)上，或由于靜電作用(纖維帶有靜電)空氣中的微粒被吸附于濾材上。

        空氣過濾使用的過濾介質原則上要求其孔隙小于微生物中的細菌或孢子，發揮對空氣中顆粒的攔截作用?？諝馔ㄟ^時，微生物被阻留在介質一側。有的過濾介質的孔經間隙大于微生物，為了達到所需的除jun效果，介質bi須有一定的厚度,發揮對空氣中顆粒的攔截作用。

        食品制造中，特別是包裝工序，應該進行無菌(凈化)包裝時，要求有凈化的環境(凈化室)，共中的凈化裝置對空氣的凈化效果是十分明顯的。這種凈化室是把經過過濾后的空氣再凈化進入特定的環境，經熱殺菌后的食品進入該環境冷卻后包裝。這里的食品包裝凈化環境相當于實驗室內的超凈工作臺，可做到無菌包裝。

        (二)、 紫外線消毒

        紫外線消毒是指紫外線作用于微生物細胞DNA，破壞DNA分子鍵，使其失去復制能力或失去活性，進而導致微生物的死亡。

        紫外線(UV)消毒是一種髙效、安全、環保、經濟的技術，有廣譜殺菌作用，可殺死包括細菌、結核桿菌、芽胞和真菌在內的多種微生物，而且幾乎不產生任何消毒副產物。原則上有yi切食品生產加工經營場所都可以安裝紫外線殺菌燈進行空氣消毒。

        微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強度和照射時間。另外紫外線的殺菌效果受到溫度(適宜20-40攝氏度)，濕度(60%)以下、懸浮物、有機物等的影響。但過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害。

        紫外線輻照受空間面積、懸掛高度，自身功率有關，一支30w殺菌燈的有效滅菌空間范圍應小于30立方米，一般認為，每一立方米空間的殺菌燈功應大于1-1.5w。燈管的懸掛高度應小于2.5米，一些使用單位燈管懸掛高度大于2.5米，甚至大于3，4米的都有。紫外線的輻照強度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢必影響滅菌的效果。

        紫外線對空氣的消毒多用固定式照射法。紫外線殺菌屬于靜態消毒方式，開啟紫外線燈時，全部人員應該離開消毒現場，以免造成人體傷害；建議將紫外線消毒機的控制開關安裝在室外，人員全部出去后開啟，反之關閉。對有人在的場所，不宜有暴露式照射，可改用通過式照射，即設有紫外線殺菌風筒，紫外線風筒是用2～4支紫外線燈管裝于直徑30cm的鋁制圓筒內，在一端裝風扇。這種裝置依靠風扇使空氣通過紫外線風筒將空氣消毒。對室內局部空氣消毒時，如各種食品的分割、灌裝、包裝、裝罐、等操作室內空氣，對餐館、飯店的冷(涼)拼間等可該工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包圍起來，其間安裝殺菌紫外線燈。

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